Советы хозяйке: простые заготовки

Одной из самых важных и, несомненно, самых хлопотных занятий для усердной хозяйки в конце лета является заготовка овощей на зиму. И несмотря на то, что сегодня не все делают заготовки, кое-какие рецепты могут оказаться полезными в силу своей простоты. Универсальные огурцы Салатными и засолочными по назначению могут быть все огурцы, нужно только правильно выбрать способ засолки. Наличие бугорков на плодах способствует проникновению рассола в плоды, а тонкая кожица у гладкоплодных огурцов тоже хорошо пропускает рассол. Главное - у плодов должны быть маленькая околоплодная камера и плотная мякоть, тогда при простой засолке получится хрустящий огурец. Засолить огурцы со специями можно на 4-5 дней. Потребуется 1 ст. ложка соли и 1 л воды. Позже огурцы нужно достать и разложить в стерилизованные банки, залить соленым кипятком, уже менее соленым рассолом - 1 ст. ложка соли на 2 л кипятка. Закатать крышкой. Сохраняются огурцы в таком состоянии уже без консервантов. Салат из огурцов Возьмите 5 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 300 г зелени укропа, 200 г зелени сельдерея, 0,5 л. растительного масла, 100 г 9-процентного уксуса, 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли, перец горошком, лавровый лист. Огурцы вымыть, разрезать на тонкие ломтики, нарезать зелень, лук - кольцами, все хорошо перемешать. Оставить на 30 минут. В кастрюлю влить масло, добавить соль, сахар, пряности и овощи. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только огурцы чуть изменят цвет, снять с огня, влить уксус, расфасовать в стерильные банки доверху, закрыть крышками и закатать, не стерилизуя. Сушим овощи на зиму Морковь тщательно вымыть с помощью щетки. Бланшировать морковь в кипящей воде 15 минут, затем охладить в холодной. Очистить от кожицы и нарезать соломкой толщиной 3-4 мм. Уложить нарезанную морковь на противень и поместить в духовку при температуре 70-75 градусов на 5-6 часов. Высушенную морковь охладить и упаковать. Именно такая морковка встречалась раньше в пакетных супах. Она вполне сохраняет свой вкус и даже полезные вещества. Лук. Для сушки более пригодны острые и полуострые сорта лука репчатого. Слишком водянистые, сладкие салатные луки лучше не сушить. Но в наших огородах, как правило, салатные луки не выращиваются, они приходят к нам из южных районов. Так что смело берите лук с грядки и сушите. Нужно очистить головку от сухих наружных листьев, отрезать шейку и донце. Нарезать лук на кружочки и разделить их на кольца. Разложить кольца на противень слоем 1-1,5 см. Сушить в духовке при температуре 60 градусов в течение 5-6 часов. Ценной составной частью белых кореньев (петрушки, сельдерея и пастернака) являются ароматические летучие вещества, которые придают приятный запах тем блюдам, в которые их добавляют. Но эти вещества легко теряются при нагревании. Поэтому очищенные и промытые коренья режут на кружки или лапшой без предварительного бланширования. Сушат белые коренья при температуре не выше 60 градусов. Зелень лучше замораживать С укропа, петрушки, кориандра, листового сельдерея собирают зеленые веточки, споласкивают водой, подсушивают. Затем режут мелко, складывают в плоскую плошку. Ее помещают в полиэтиленовый мешочек и убирают в морозильную камеру - зелень замораживают и используют в супах и вторых блюдах. Замороженная зелень не теряет цвет и запах, а это самое главное. Галина Горшкова, для "СМ Номер один"